酵母抽提物-食品調味

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重磅！安琪抗吸潮酵母抽提物（YE）出爐！

安琪經過多年研發投入，對YE的制作工藝以及其中氨基酸、多肽、蛋白質等物質研究改進，重磅推出安琪抗吸潮酵母抽提物（YE）

05月27日
【調味講堂】認識迷迭香

別名：海洋之露產地：原產地中海地區利用部位：莖、葉、花外形如針葉樹般的迷迭香葉，用手搓揉就能聞到帶有穿透力的馥郁精油香，英文名是由ros和marinus兩個拉丁文演變而來，意思是“海洋之露”只要有海上的露水就能存活，相當耐旱，很容易照顧，很多歐美人都會在自家陽臺上種上一盆，想用時隨手摘取就好。其...

11月29日
【調味講堂】話說“低溫慢煮”

名詞釋義低溫慢煮技術，在廚師的語言中被稱為“Sous'-vide”。這是一個源自法國的詞匯，原意是“undervacuum”，即“真空烹調法”的意思，指的是以科學化的研究，找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破的溫度范圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間能夠把食物煮熟。用更現代通俗的說法，這種烹飪的理念就是一種運用物理...

11月14日
酵母抽提物協助食品減鹽機理及應用研究

各位專家，各位行業同仁大家上午好！今天借這個機會我代表安琪酵母股份有限公司和各位分享。主要從四個方面和各位匯報01世界減鹽行動和國家減鹽計劃從減鹽角度來說，世界上一些歐洲國家走在前列。例如，在上世紀70年代，包括芬蘭、日本，開展了整個國家性減鹽行動，而美國、英國在2000年后開始。2008年全球主要跨國...

10月31日
干貨 | 一分鐘了解無淀粉香腸生產工藝流程

無淀粉香腸是指淀粉含量≤1%的產品。因產品味道清爽、滑嫩、多汁、鮮美、不油膩，與普通火腿腸比，這種不含淀粉的真肉腸，吃起來更有嚼勁，含有更多的蛋白質、維生素等營養成分，可以滿足人們的日常需求，是深受消費者歡迎的一種肉類食品。本文作者：沈碩安琪酵母股份有限公司肉制品應用高級工程師01無淀粉香腸工藝流...

09月30日
臺灣烤腸競爭大？幫你提升產品風味和口感，不愁銷路！

臺灣風味香腸源自臺灣，外皮香脆，鮮嫩多汁，并帶有特殊的香辛料風味，此產品自面世以來就深受大家喜愛；制作主要以灌腸為主，產品工藝相對簡單，設備趨于成熟。食用時可以用烤、蒸或煎的方式，是適用性較強的休閑肉類食品。本文作者：劉雪姣安琪酵母公司肉制品應用高級工程師你的臺灣烤腸有沒有以下問題？臺灣風味...

09月30日
當料酒遇上YE后，檔次立馬就不一樣了！原因有七個....

料酒的品質講究色香味形俱全、去腥效果好且相關指標需符合國家相關標準SB/T 10416-2007。調味料酒行業標準要求其色澤淺黃至紅褐色、有光澤；香氣具有調味料酒特有的醇香，香氣協調；滋味純正、無異味；體態清亮透明，允許有微量聚集物；酒精度≥10%，氨基酸態氮≥0.2g/L，總酸≤5.0g/L，食鹽≥10g/L。YE（酵母抽提物）作為...

08月31日
成本降低了，風味卻提升了，固液搭配食醋的福音

No.1固態食醋和液態食醋的風味特點釀造食醋根據發酵工藝不同分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。固態醋因為是以糧食及其副產品為原料釀造而成，呈味成分中除乙酸含量高外，其他有機酸（如乳酸、檸檬酸、琥珀酸等）、氨基酸、小分子呈味肽含量也相對豐富，所以整個酸味相對飽滿、柔和、厚實、綿長。而液態醋因為是由酒精...

08月31日
《中國肉類》論文分享：YE在速凍水餃餡料中降低鈉鹽的應用研究

食鹽在肉類加工中有著不可替代的作用，除具有調味及防腐作用外，食鹽還具有提高肉類加工品的保水性及改善其組織結構的作用。伴隨著肉類加工食品的快速發展及人們對健康飲食的關注，降低加工食品中的鈉鹽量則成為一個研究熱點。目前，降低加工肉制品中鈉鹽的途徑有直接降鹽、鹽的替代、風味增強、優化鹽的物理...

08月31日
提供配方|讓你的預制肉制品，配料表更短、更清潔！

預制肉制品是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。本文主要以預制肉制品為例，來分享如何在此類產品中實現“清潔標簽”，提升產品品質。什么是清潔標簽？簡單點說就是盡量...

08月31日