半熟芝士蛋糕

　　所謂“半熟”，是形容口感鮮嫩的像布丁一樣，將蛋糕放進嘴里，未抿便融化了。光滑的食感仿佛置身云端，非常奇妙！

　　采用日式溫泉煮蛋工藝，以220℃的高溫烘烤，使表面一層的芝士醬達到全熟狀態，底層蛋糕隔水烘烤，留住蛋糕的水分和柔軟綿滑的口感。

　　將半熟芝士蛋糕冰過再吃，有一種凝固的清爽口感，芝士味道更濃郁，更加濕潤，更加輕盈！

　　配方

　　制作步驟

　　一、戚風蛋糕坯

　　1.將牛奶、水、色拉油倒入鋼盆中攪拌均勻，再依次加入過篩的蛋糕粉、玉米淀粉、百鉆雙效泡打粉，攪拌均勻

　　2.加入蛋黃，攪拌至無顆粒狀，備用

　　3.打發蛋白，分次加入百鉆細砂糖、塔塔粉，打至8成雞尾狀

　　4.取部分蛋白，加入蛋黃面糊中，攪拌均勻，然后全部混合攪拌均勻

　　5.將烤盤墊好油紙，將面糊倒入烤盤，抹平

　　6.入烤爐，上火180℃、下火160℃，烘烤12分鐘左右

　　二、芝士面糊

　　1.將奶油奶酪隔熱水軟化備用

　　2.將百鉆稀奶油、牛奶、百鉆乳酸發酵黃油倒入奶鍋，加熱至完全融化

　　3.將攪拌均勻的蛋黃、百鉆細砂糖、玉米淀粉、蛋糕粉依次倒入融化的奶油中，攪拌均勻，然后加熱，煮至糊化成醬狀，降溫到50℃

　　4.加入奶油奶酪、檸檬汁，攪拌均勻備用

　　5.將百鉆細砂糖分次加入蛋白中，打發至6成軟雞尾狀

　　6.取部分蛋白，加入蛋黃面糊中攪拌均勻，最后全部混合攪拌均勻

　　7.將面糊裝入裱花袋中備用，在半熟芝士模具周圍墊油紙，底部放入蛋糕體，擠入面糊九分滿

　　8.入烤爐，用浴水法烘烤，上火220℃，下火80℃，烘烤約20分鐘左右

　　原料推薦

　　百鉆稀奶油

　　特點:

　　1.歐洲高品質奶源加工而，純正、濃郁奶香味，良好的打發性和穩定性，口感清爽，入口香滑

　　2.顏色奶白，打發速度適中，打發量大

　　3.常溫下裱花穩定性好

　　4.乳脂含量:35.1%.

　　保質期：240天

　　規格：1L*12

　　百鉆乳酸發酵黃油

　　特點:

　　1.歐洲進口

　　2.百鉆發酵黃油能產生良好的芳香風味

　　3.百鉆發酵黃油乳脂的輕微酸度，能夠延長產品保質期

　　4.百鉆發酵黃油采用傳統發酵工藝，醇正乳香，易于被人體消化吸收

　　5.發酵黃油是先將牛奶乳酸菌發酵后制作而成,奶香味濃郁

　　保質期：24個月

　　規格：25kg

　　百鉆塔塔粉

　　特點：

　　1.能提高蛋白的打發速度

　　2.能增強蛋白打發的穩定性

　　保質期：18個月

　　規格：1kg*10　　

　　百鉆優級細砂糖

　　特點:

　　1.顆粒細小、均勻

　　2.碳法工藝，安全性高，色澤光亮

　　3.純凈度高

　　保質期：36個月

　　規格：5kg*6

　　原創提供

　　安琪烘焙與中華面食技術中心 周開宇