復古風味麻薯面包
2021-07-31高筋粉加雞蛋,帶來面包柔韌特別的口感;
菲律賓進口椰絲,椰香濃郁;
法國乳酸發酵黃油香味,奶味十足;
香濃芝士搭配麻薯,Q彈軟糯。
這樣的搭配面包,符合現代小資們對飲食追求,這就是我們的復古風味麻薯面包
配方
制作步驟
一、中種面團制作
1.中種面團配方中所有材料慢速攪拌均勻。
2.放入發酵容器內自然發酵2小時左右,表面覆蓋保鮮膜防止表皮風干。
二、主面團
1.和面:除鹽、黃油以外的其他原料,慢速攪拌均勻成團,改快速攪拌至面筋光滑約七成,分別加入鹽和黃油,慢速攪拌均勻,再改快速攪拌至面筋完全擴展,面團形成很薄的透明膜。
2.面團出缸溫度:控制在26-28℃之間。
3.蓋上塑料膜,松弛20分鐘左右。
4.分割:60g/個,滾圓,裝盤。
5.松弛:蓋上塑料膜,松弛20分鐘左右。
6.整形:面團壓平,成圓形,包入15g麻薯粒和15g馬蘇芝士,放入小方吐司模具中。
7.放入醒發箱中,醒發溫度:35℃;濕度:85%;醒發時間:60分鐘左右,表面手指觸碰不回彈為標準。
1.將牛奶與卡仕達粉拌勻成卡仕達醬,黃油軟化后先與細砂糖、奶粉、全蛋拌勻,再加入卡仕達醬拌勻,最后加入椰絲條拌勻,蓋塑料膜冷藏備用
2.裝飾:醒發好的面包表面抹上15g椰皇奶酥皮。
3.烘烤:上火溫度:175℃;下火溫度:190℃;烘烤時間:16分鐘左右。出爐后即時脫模。
原料推薦
安琪耐高糖鮮酵母
特點:活細胞率高,發酵快,風味好
安琪超軟面包改良劑
特點:改善成品內部組織結構,使其均勻,細膩潔白并且層次分明
百鉆優級白砂糖
顆粒細小、顏色均勻
百鉆乳酸發酵黃油
法國進口,奶香味十足
原創提供
安琪烘焙與中華面食技術中心 羅湘桂