復古風味麻薯面包

　　高筋粉加雞蛋，帶來面包柔韌特別的口感；

　　菲律賓進口椰絲，椰香濃郁；

　　法國乳酸發酵黃油香味，奶味十足；

　　香濃芝士搭配麻薯，Q彈軟糯。

　　這樣的搭配面包，符合現代小資們對飲食追求，這就是我們的復古風味麻薯面包

　　配方

　　制作步驟

　　一、中種面團制作

　　1.中種面團配方中所有材料慢速攪拌均勻。

　　2.放入發酵容器內自然發酵2小時左右，表面覆蓋保鮮膜防止表皮風干。

　　二、主面團

　　1.和面:除鹽、黃油以外的其他原料，慢速攪拌均勻成團，改快速攪拌至面筋光滑約七成，分別加入鹽和黃油，慢速攪拌均勻，再改快速攪拌至面筋完全擴展，面團形成很薄的透明膜。

　　2.面團出缸溫度：控制在26-28℃之間。

　　3.蓋上塑料膜，松弛20分鐘左右。

　　4.分割：60g/個，滾圓，裝盤。

　　5.松弛：蓋上塑料膜，松弛20分鐘左右。

　　6.整形：面團壓平，成圓形，包入15g麻薯粒和15g馬蘇芝士，放入小方吐司模具中。

　　7.放入醒發箱中，醒發溫度：35℃；濕度：85%；醒發時間：60分鐘左右，表面手指觸碰不回彈為標準。

　　三、椰皇奶酥皮制作

　　1.將牛奶與卡仕達粉拌勻成卡仕達醬，黃油軟化后先與細砂糖、奶粉、全蛋拌勻，再加入卡仕達醬拌勻，最后加入椰絲條拌勻，蓋塑料膜冷藏備用

　　2.裝飾：醒發好的面包表面抹上15g椰皇奶酥皮。

　　3.烘烤：上火溫度：175℃；下火溫度：190℃；烘烤時間：16分鐘左右。出爐后即時脫模。

　　原料推薦

　　安琪耐高糖鮮酵母

　　特點：活細胞率高，發酵快,風味好

　　安琪超軟面包改良劑

　　特點：改善成品內部組織結構，使其均勻，細膩潔白并且層次分明

　　百鉆優級白砂糖

　　顆粒細小、顏色均勻

　　百鉆乳酸發酵黃油

　　法國進口,奶香味十足

　　原創提供

　　安琪烘焙與中華面食技術中心 羅湘桂