酵母與水產養殖

酵母菌是一類形態結構簡單的真菌，富含蛋白質、維生素、生長因子等多種營養物質，并且可以生產單細胞蛋白。酵母菌對處理有機廢水有著獨特的功效和價值。另外，酵母菌也有制備疫苗和除腥等作用。文章就酵母菌的多種功能在水產養殖中的應用情況進行了概括和總結。

酵母菌在水產養殖中的作用

酵母菌菌體中富含蛋白質、維生素、生長因子等營養物質，適口性好，并且大部分酵母菌無毒，可以食用。另外，酵母菌可以產纖維素酶、堿性蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、植酸酶等各種活性胞外酶和嗜殺因子，可應用于飼料添加劑。酵母菌在水產養殖上主要作為餌料添加劑，生產的酵母水解物產品可部分替代魚粉 。近年來，我國水產養殖業得到了迅猛的發展，很多酵母菌衍生產品被廣泛用于水產養殖飼料中，以解決飼料蛋白源缺乏的問題。

1促進生長

研究表明，在羅氏沼蝦的養殖飼料中添加法夫酵母，可使其增重率提高14.48%，該結果也提高了研究者對法夫酵母的關注度 。另有試驗表明，采用來自海參腸道的3株酵母菌（HS-J6、HS-J8和HS-J9）經發酵所產胞外多糖進行試驗，發現飼料中添加多糖有助于提高海參腸道消化酶的活力，促進海參生長，且HS-J9的作用效果突出，這為后續研究海洋酵母菌HS-J9 在水產養殖飼料添加方面的應用提供了理論基礎  。

2提高水產飼料的利用率

酵母菌能提高水產動物消化酶的活力，從而提高對水產飼料的利用率。酵母菌能提高魚類淀粉酶與胃、腸蛋白酶的活性以及提高肝胰臟淀粉酶的活性，但在一定程度上降低了肝胰臟蛋白酶的活性。陳章寶等研究在淡水白鯧飼料中添加酵母菌和光合細菌驗證了以上結論 。

3增強水產動物的免疫力、抗病力

Brattgjerd等用來源于酵母細胞壁的葡萄糖注射大西洋鮭，結果表明，其能提高大西洋鮭血清溶菌酶活力和非特異性免疫能力 。Sajeevan等用來源于海洋酵母菌的葡聚糖投喂印度白對蝦21d后，用WSSV進行攻毒，結果發現，0.2％葡聚糖組取得最大成活率，其酶活力也得到了相應的提高。兩項研究表明酵母多糖發揮著顯著的作用。施惠娟等經過研究表明，將高SOD活性的酵母應用于水產養殖可以提高養殖動物的免疫能力。

酵母細胞壁中含的免疫多糖對提高水產動物的抗病能力具有重要作用。研究表明，用酵母多糖投喂中華絨螯蟹，可提高其抗病能力。通過在餌料中添加海洋Ⅰ號紅酵母可提高對蝦幼體的成活率，增強其對環境因子的耐受力。中國海洋生物工程中心試驗室證實了奇異畢赤酵母產生的嗜殺因子對梭子蟹乳化病的病原殺傷力最強。

蝦青素可增強水產動物對高氨和低氧的耐受性，清除自由基，抑制脂質過氧化，提高抗病能力。試驗表明，法夫酵母中的蝦青素可抑制腫瘤發生的關鍵酶——鳥氨酸脫羧酶的活性，從而降低水產動物體內多胺水平，防止腫瘤細胞的形成。庫德里阿茲威畢赤酵母具有多種胞外酶和單寧酶活性，對水生動物具有較好的益生效果。研究表明，庫德里阿茲威畢赤酵母RY55菌株合成的殺傷毒素對多種病原菌有顯著抗菌作用，有較大的研究前景，可以作為一種新型生物防治菌株 。

4作為飼料蛋白質

酵母菌自身含有豐富的營養物質并可以通過發酵過程產生多種營養活性物質，如 β-葡聚糖、甘露聚糖、有機酸等。酵母菌蛋白質含量高，一般為細胞干重的40％，且容易被消化。在大部分水產飼料企業中被應用于替代魚粉等高檔蛋白質原料，這一趨勢在近年有顯著性的增長。

5提高水產品觀賞、食用價值

研究表明，酵母菌有增加水產品觀賞價值與食用價值的作用。動物攝食富含蝦青素的紅酵母、紅法夫酵母后可直接吸收貯存沉積于組織中，進而增加養殖動物的體色，提高觀賞動物的觀賞價值 。陳曉明等研究表明，在餌料中添加富含蝦青素的法夫酵母再飼喂中華金魚，蝦青素在其體內以酯化形式沉積，魚體各部位色素含量均有所提高。其也可使一些魚類，如大小黃魚、大馬哈魚，以及蝦、蟹類水產品具有特別鮮艷的體色和獨到的風味 。

6處理廢水     

酵母菌處理廢水是一種新型的廢水技術，在水產養殖業具有廣闊發展前景，必將受到越來越多的關注。

酵母生物源飼料在生態養殖模式下發揮著日益重要的作用。另外，隨著對酵母認識的逐步系統和深化，酵母在水產養殖領域的機會及應用也會越來越多。